NOS JAMBONS
Tout le monde sait que le jambon, c’est la cuisse du cochon. Il y a donc 2 jambons par cochon, car seules les pattes arrière en fournissent, les pattes avant ayant des épaules…
Les jambons Batistou proviennent tous de porcs français, et ils sont préparés par l’abattoir selon un procédé de découennage qui s’appelle la « coupe Parme », selon le modèle des célèbres jambons italiens.
Arrivés tout frais dans les ateliers du Batistou, au cœur du Forez, ils sont examinés un à un, calibrés puis travaillés…
Secrets de fabrication
Nous n’allons évidemment pas tout vous dire… Sinon, où serait le secret de fabrication ? Mais pour faire un bon jambon sec, il faut :
Nos saucissons
On a beau dire que « tout est bon dans le cochon », tout n’est pas bon à mettre dans un saucisson Batistou…
Toutes les matières que nous utilisons proviennent des morceaux « nobles » des porcs : poitrine, épaule, bardière, pointes de jambons sont intégrés dans nos produits, dans des proportions variables en fonction de chaque recette.
Et puis un saucisson, c’est de la viande « embossée » dans un boyau. Le Batistou utilise exclusivement des boyaux naturels de porcs essentiellement, mais aussi pour certains produits de bœufs.
Secrets de fabrication
Pour chaque produit Batistou, il y a un ou plusieurs « secrets » de fabrication… A vous de le retrouver sur l’étiquette ou en apprenant à les déguster !