Une fleur naturelle pour plus de saveur

Les saucissons Le Batistou sont recouverts d’une fine couche blanche (ou grise pour les saucissons d’Auvergne). C’est ce que nous appelons « la fleur du saucisson ». Il s’agit d’un champignon, le penicillium, de la même famille que celui présent sur certains fromages.
Cette fleur se développe naturellement lors de l’affinage du saucisson. C’est pourquoi elle n’est pas uniforme et continue à se développer en magasin et chez vous (si vous résistez à ne pas dévorer tout de suite le saucisson). Elle participe à la maturation du saucisson, à sa conservation mais aussi à son goût.