La fleur du saucisson

Une fleur naturelle pour plus de saveur

Les saucissons Le Batistou sont recouverts d’une fine couche blanche (ou grise pour les saucissons d’Auvergne). C’est ce que nous appelons « la fleur du saucisson ». Il s’agit d’un champignon, le penicillium, de la même famille que celui présent sur certains fromages.
Cette fleur se développe naturellement lors de l’affinage du saucisson. C’est pourquoi elle n’est pas uniforme et continue à se développer en magasin et chez vous (si vous résistez à ne pas dévorer tout de suite le saucisson). Elle participe à la maturation du saucisson, à sa conservation mais aussi à son goût.

 

Les saucissons Le Batistou obtiennent l’IGP Auvergne

L’IGP, Indication Géographique Protégée, est une garantie européenne de qualité et d’origine géographique attribuée à des produits agricoles et agroalimentaires dont les caractéristiques, la production, le savoir-faire et la réputation sont étroitement liées à un territoire.

Elaborés dans le petit village de La Forie, situé à proximité d’Ambert, au cœur du Parc Naturel du Livradois-Forez, les produits Le Batistou de la gamme Auvergne bénéficient de cette IGP Auvergne. Dans son écrin de montagne, au milieu des sapins, le village est marqué par un climat rude, très froid et sec en hiver, et donc très propice à l’affinage des saucissons ! La salaison respecte depuis plus de soixante ans une tradition d’achat des bêtes, un approvisionnement régional et un travail artisanal.

Le Batistou en Auvergne ce sont des saucissons secs, saucisses sèches et rosettes pur porc, embossés dans des boyaux naturels, une viande hachée gros et plus mure qui donne une couleur rouge plus intense, une touche d’ail qui est un exhausteur de goût traditionnel en Auvergne, moins de gras, pas d’ajout d’ingrédients (noix, fromage…) ou d’enrobage (herbe, poivres ou épices), une forme naturelle, et une fleur naturelle gris de vert.

 

Saucisson IGP Auvergne
L'équipage Le Batistou pour le 4L Trophy 2019

Le 4L Trophy 2019 c’est bientôt !

Le Batistou a remis les clés de sa 4L au prochain équipage qui participera au 4L Trophy 2019 du 2 février au 3 mars. Pour cette 4ème année, nous avons sélectionné un équipage exclusivement féminin, plein d’humour et d’énergie. Mary-Sophie et Candice sont originaires de Toulouse. Pour l’occasion, elles ont créé l’association 4l’lement solidaires.

Suivez leur fabuleuse aventure sur les réseaux sociaux Facebook et Instagram ! Et sur leur site internet.

La saucisse sèche pur porc médaillée d’or

C’est avec une grande fierté que la saucisse sèche pur porc de notre partenaire auvergnat, les salaisons Bernard, a reçu une médaille d’or lors du salon de l’agriculture qui a eu lieu à Paris du 24 février au 4 mars 2018.

C’est sans doute la générosité de ses morceaux de viande qui a fait la différence. Ou alors le caractère affirmé de ses saveurs qu’elle doit à une fleur naturelle verte et à une pointe d’ail. Ou encore la tendreté de sa chair à cœur… Ou simplement le savoir-faire et la passion qu’ont mis toute l’équipe de Bernard dans la confection de ces produits.

Les salaisons Bernard disposent d’un magasin d’usine au coeur du village de la Forie, près d’Ambert en Auvergne. N’hésitez pas à y faire un tour pour déguster saucissons secs, saucisses sèches, rosettes, jambon et autres petits plaisirs de salaison !

 

medaille or saucisse bernard